Der heutige Familienbetrieb existiert seit 1990, doch die Geschichte der Konditorei Gräfe reicht weit in die Vergangenheit zurück – schon die Vorfahren waren Feinbäcker aus Liebe. Und bis heute ist es ein Herzensanliegen der Gräfes, eine qualitativ hochwertige Vielfalt an Backwaren herzustellen. Eine der vielen Spezialitäten des Hauses sind Thüringer Blechkuchen. Hier gibt es noch eine umfangreiche Auswahl, darunter Klassiker wie Mohnkuchen, Apfelkuchen, gefüllter Mandel- oder Kokoskuchen. Vor allem ist es der Familie ein Anliegen, alte Rezepte und Sorten am Leben zu erhalten wie den beliebten Propheten- und den Speckfettkuchen. Das Kaffeehaus Gräfe ist eine der angesagten Adressen, wenn es um Torten geht. Hier gibt es alles, was zu einem echten Kaffeehausgenuss dazugehört: Sachertorte, Schwarzwälder Kirschtorte, Engadiner Nusstorte oder Frankfurter Kranz – und das ist nur eine kleine Auswahl der angebotenen Köstlichkeiten! Die Philosophie des Familienunternehmens, dass nur das Beste an Produkten verkauft wird, spiegelt sich auch beim Brot und Brötchen wieder. Das „Holzlandbrot“, ein kräftiges, rundes Kilobrot, ist eine hauseigene Kreation. Die Zutaten sprechen für sich: Ausschließlich regional erzeugter Roggen wird beim Backen verwendet, dieser wächst auf den Feldern rings um Weißenborn. Das Getreide wird bei regionalen Müllern zu Mehl gemahlen. Eine weitere Delikatesse ist das Urkornbrot – hier enthalten sind ausschließlich alte Urgetreidesorten wie Einkorn, Emmer und Waldstaudenroggen.
L'entreprise familiale actuelle existe depuis 1990, mais l'histoire de la pâtisserie Gräfe remonte à bien plus loin : leurs ancêtres étaient déjà des pâtissiers passionnés. Et aujourd'hui encore, les Gräfe ont à cœur de produire une grande variété de pâtisseries de haute qualité. L'une des nombreuses spécialités de la maison est le gâteau thuringien. Il existe ici un vaste choix, comprenant des classiques tels que le gâteau au pavot, le gâteau aux pommes, le gâteau fourré aux amandes ou à la noix de coco. La famille tient particulièrement à préserver les anciennes recettes et variétés, telles que le populaire gâteau au lard et le gâteau au beurre. Le café Gräfe est l'une des adresses les plus prisées en matière de gâteaux. On y trouve tout ce qui fait le plaisir d'un véritable café : gâteau Sacher, gâteau Forêt-Noire, gâteau aux noix de l'Engadine ou Frankfurter Kranz – et ce n'est qu'une petite sélection des délices proposés ! La philosophie de l'entreprise familiale, qui consiste à ne vendre que les meilleurs produits, se reflète également dans le pain et les petits pains. Le « Holzlandbrot », un pain rond et copieux d'un kilo, est une création maison. Les ingrédients parlent d'eux-mêmes : seul du seigle produit localement est utilisé pour la cuisson, celui-ci poussant dans les champs autour de Weißenborn. Les céréales sont moulues en farine par des meuniers régionaux. Le pain aux céréales anciennes est une autre délicatesse : il contient exclusivement des variétés de céréales anciennes telles que l'engrain, l'amidonnier et le seigle sauvage.
The current family business has been in existence since 1990, but the history of the Gräfe bakery goes back a long way—their ancestors were also passionate pastry chefs. And to this day, the Gräfes are committed to producing a high-quality variety of baked goods. One of the many specialties of the house is Thuringian sheet cakes. There is an extensive selection here, including classics such as poppy seed cake, apple cake, and filled almond or coconut cake. Above all, the family is committed to keeping old recipes and varieties alive, such as the popular Prophet cake and bacon fat cake. The Gräfe coffee house is one of the hottest addresses when it comes to cakes. Here you will find everything you need for a real coffee house experience: Sacher cake, Black Forest gateau, Engadine nut cake, and Frankfurter Kranz – and that's just a small selection of the delicacies on offer! The family business's philosophy of selling only the best products is also reflected in its bread and rolls. The "Holzlandbrot," a hearty, round loaf weighing one kilogram, is an in-house creation. The ingredients speak for themselves: only regionally produced rye is used in baking, which is grown in the fields around Weißenborn. The grain is ground into flour by regional millers. Another delicacy is the ancient grain bread, which contains only ancient grain varieties such as einkorn, emmer, and forest rye.