About: Qualifizierungen im Gastgewerbe

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Qualifizierungen im Gastgewerbe

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Die Industrie- und Handelskammern bieten verschiedene Qualifizierungen an.

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schema:value @de	<h3>Geprüfte/ -er Küchenmeister/-in</h3><p>Als Geprüfte/r Küchenmeister/in sind Sie aufbauend auf den Fertigkeiten und Kenntnissen eines/einer Koches/Köchin als Fach- und Führungskraft im Gastgewerbe qualifiziert. Sie leiten Hotel- oder Restaurantküchen, organisieren Personal-, Betriebs- und Arbeitsangelegenheiten und übernehmen Verantwortung für die betriebs- und finanzwirtschaftliche Entwicklung.</p><p><strong>Lehrgangsinhalte:</strong></p><p>Wirtschaftsbezogene Qualifikation</p><ul><li><p>Volks- und Betriebswirtschaft, Rechnungswesen, Recht und Steuern, Unternehmensführung</p></li></ul><p>Handlungsspezifische Qualifikation</p><ul><li><p>Mitarbeiter führen und fördern</p></li><li><p>Abläufe planen, durchführen und kontrollieren</p></li><li><p>Produkte beschaffen und pflegen</p></li><li><p>Speisentechnologie und ernährungswissenschaftliche Kenntnisse anwenden</p></li><li><p>Gäste beraten und Produkte vermarkten</p></li></ul><p><strong>Zielgruppe:</strong> Köche oder Mitarbeiter in der Gastronomie mit einschlägiger Berufserfahrung</p><p><strong>Abschluss:</strong> IHK Zeugnis, Geprüfte/-r Küchenmeister/-in</p><p><strong>Zeitumfang:</strong> 640 Unterrichtsstunden</p><p> </p><h3>Geprüfte/-r Diätkoch/-in</h3><p>Für Diätköche gibt es heutzutage ein vielfältiges Beschäftigungsfeld: neben den klassischen Einsatzgebieten wie Krankenhäusern und Rehakliniken trägt der Diätkoch nunmehr auch in der Gastronomie z. B. in Wellness- und Biohotels sowie in Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung wie Schulen, Senioreneinrichtungen, Betreuungsstätten und Betrieben zu einer gesundheitsfördernden und abwechslungsreichen Küche bei. Medizinische Kenntnisse auf Grundlagenniveau sollen dazu dienen, erfolgreich disziplinübergreifend zu kommunizieren und Fachinformationen gezielt verarbeiten zu können. Zum modernen Funktionsbild des Diätkochs gehört ebenso, die Ernährungsbildung und -erziehung durch kochtechnische Beratungen und Veranstaltungen zu unterstützen.</p><p><strong>Lehrgangsinhalte:</strong></p><p>Handlungsspezifische Qualifikation</p><ul><li><p>Interdisziplinär arbeiten</p></li><li><p>Abläufe organisieren und Speisen zubereiten</p></li><li><p>Nährstoffe definierte Speisenpläne erstellen</p></li><li><p>Ernährungsbildung und -erziehung unterstützen</p></li></ul><p>Fachpraktische Qualifikation</p><ul><li><p>Ausarbeiten eines Menüs und einer Materialanforderung unter Einhaltung vorgegebener Kriterien für die vorgegebene Referenzperson</p></li><li><p>Beachten und Anwenden von Lebensmittel-, Hygiene-, Arbeitsschutz- und Umweltschutzgesetzen</p></li><li><p>wirtschaftliches Einsetzen von Material und Energie sowie Nährstoff- und umweltschonendes Arbeiten</p></li><li><p>Anwenden und Beherrschen von Arbeitstechniken</p></li><li><p>Anwenden von Verfahren der Qualitätssicherung</p></li><li><p>Präsentieren und Erläutern der Speisen</p></li></ul><p><strong>Zielgruppe:</strong> Mitarbeiter aus gastronomischen Unternehmen, Krankenhäusern, Pflegediensten Altenheimen u.ä. Einrichtungen, die sich für den Bereich diätisches Kochen qualifizieren wollen.</p><p><strong>Abschluss:</strong> IHK Zeugnis</p><p><strong>Zeitumfang:</strong> ca. 410 Stunden</p>

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Geprüfte/ -er Küchenmeister/-in Als Geprüfte/r Küchenmeister/in sind Sie aufbauend auf den Fertigkeiten und Kenntnissen eines/einer Koches/Köchin als Fach- und Führungskraft im Gastgewerbe qualifiziert. Sie leiten Hotel- oder Restaurantküchen, organisieren Personal-, Betriebs- und Arbeitsangelegenheiten und übernehmen Verantwortung für die betriebs- und finanzwirtschaftliche Entwicklung. Lehrgangsinhalte: Wirtschaftsbezogene Qualifikation Volks- und Betriebswirtschaft, Rechnungswesen, Recht und Steuern, Unternehmensführung Handlungsspezifische Qualifikation Mitarbeiter führen und fördern Abläufe planen, durchführen und kontrollieren Produkte beschaffen und pflegen Speisentechnologie und ernährungswissenschaftliche Kenntnisse anwenden Gäste beraten und Produkte vermarkten Zielgruppe: Köche oder Mitarbeiter in der Gastronomie mit einschlägiger Berufserfahrung Abschluss: IHK Zeugnis, Geprüfte/-r Küchenmeister/-in Zeitumfang: 640 Unterrichtsstunden Geprüfte/-r Diätkoch/-in Für Diätköche gibt es heutzutage ein vielfältiges Beschäftigungsfeld: neben den klassischen Einsatzgebieten wie Krankenhäusern und Rehakliniken trägt der Diätkoch nunmehr auch in der Gastronomie z. B. in Wellness- und Biohotels sowie in Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung wie Schulen, Senioreneinrichtungen, Betreuungsstätten und Betrieben zu einer gesundheitsfördernden und abwechslungsreichen Küche bei. Medizinische Kenntnisse auf Grundlagenniveau sollen dazu dienen, erfolgreich disziplinübergreifend zu kommunizieren und Fachinformationen gezielt verarbeiten zu können. Zum modernen Funktionsbild des Diätkochs gehört ebenso, die Ernährungsbildung und -erziehung durch kochtechnische Beratungen und Veranstaltungen zu unterstützen. Lehrgangsinhalte: Handlungsspezifische Qualifikation Interdisziplinär arbeiten Abläufe organisieren und Speisen zubereiten Nährstoffe definierte Speisenpläne erstellen Ernährungsbildung und -erziehung unterstützen Fachpraktische Qualifikation Ausarbeiten eines Menüs und einer Materialanforderung unter Einhaltung vorgegebener Kriterien für die vorgegebene Referenzperson Beachten und Anwenden von Lebensmittel-, Hygiene-, Arbeitsschutz- und Umweltschutzgesetzen wirtschaftliches Einsetzen von Material und Energie sowie Nährstoff- und umweltschonendes Arbeiten Anwenden und Beherrschen von Arbeitstechniken Anwenden von Verfahren der Qualitätssicherung Präsentieren und Erläutern der Speisen Zielgruppe: Mitarbeiter aus gastronomischen Unternehmen, Krankenhäusern, Pflegediensten Altenheimen u.ä. Einrichtungen, die sich für den Bereich diätisches Kochen qualifizieren wollen. Abschluss: IHK Zeugnis Zeitumfang: ca. 410 Stunden

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