Behind the name Tonndorfer Schlossmilch is a farm where people work who like farming and love this job - working with the animals, the soil, the sun and the rain. Angler Rotvieh is kept, an old breed of livestock that was common everywhere 50 or 100 years ago . This breed fits well on the "Tonndorfer Schlossberg", where it is often particularly icy in winter and often particularly dry in summer. The cows are very well suited for grazing because they are smaller and lighter than high-performance cows and have hard, robust hooves. For the offspring, mother-bonded calf rearing is practiced, where the calf still drinks its daily milk ration directly from its own mother's udder. All cows at Schloss Tonndorf keep their horns. The barn is built accordingly large. The animals are mainly fed on their own grass and hay. The lean hay from the nature reserves is supplemented with more nutritious clover grass from the farmland. The cows graze the agricultural areas. Among other things, they maintain and preserve the species-rich orchards. On the arable land clover grass, cereals and potatoes are cultivated according to the guidelines of organic farming. The edges of the fields have naturally wide flowering strips. Meadows, pastures and arable land are worked with horses in addition to tractors. This means that sensitive farmland or forest soil is not polluted by heavy machinery. The milk of these cows is a speciality: it is rich in fat and protein and contains many valuable ingredients due to grazing and hay feeding. The aim of milk processing at Tonndorf Castle is to preserve the special milk quality as naturally as possible. Therefore, the milk is not homogenised. By foregoing homogenisation, the milk fat remains in its natural state and settles on top of the milk in the form of cream. Even the artisan stitch-proof yogurt is topped with a fine layer of cream. To extend the shelf life of the milk, it is pasteurized. While UHT milk is heated to over 100°C, the castle milk is heated to 62°-64° degrees for half an hour. This preserves the taste much better.
Derrière le nom de Tonndorfer Schlossmilch se cache une ferme où travaillent des personnes qui aiment l'agriculture et aiment ce métier - travailler avec les animaux, le sol, le soleil et la pluie. On garde des Angler Rotvieh, une ancienne race de bétail qui était répandue partout il y a 50 ou 100 ans . Cette race s'adapte bien au "Tonndorfer Schlossberg", où il fait souvent particulièrement glacial en hiver et souvent particulièrement sec en été. Les vaches sont très bien adaptées au pâturage car elles sont plus petites et plus légères que les vaches à haut rendement et ont des sabots durs et robustes. Pour la progéniture, on pratique l'élevage des veaux sous la mère, où le veau boit toujours sa ration de lait quotidienne directement au pis de sa mère. Toutes les vaches du Schloss Tonndorf gardent leurs cornes. La grange est construite en conséquence. Les animaux sont principalement nourris de leur propre herbe et de leur propre foin. Le foin maigre provenant des réserves naturelles est complété par de l'herbe de trèfle plus nutritive provenant des terres agricoles. Les vaches broutent les zones agricoles. Ils entretiennent et préservent notamment les vergers riches en espèces. Sur les terres arables, le trèfle, les céréales et les pommes de terre sont cultivés selon les principes de l'agriculture biologique. Les bords des champs présentent des bandes fleuries naturellement larges. Les prairies, les pâturages et les terres arables sont travaillés avec des chevaux en plus des tracteurs. Cela signifie que les sols agricoles ou forestiers sensibles ne sont pas pollués par les machines lourdes. Le lait de ces vaches est une spécialité : il est riche en graisses et en protéines et contient de nombreux ingrédients précieux grâce au pâturage et à l'alimentation en foin. L'objectif du traitement du lait au château de Tonndorf est de préserver la qualité particulière du lait de la manière la plus naturelle possible. Le lait n'est donc pas homogénéisé. En renonçant à l'homogénéisation, la matière grasse du lait reste à l'état naturel et se dépose sur le dessus du lait sous forme de crème. Même le yaourt artisanal à la maille est recouvert d'une fine couche de crème. Pour prolonger la durée de conservation du lait, celui-ci est pasteurisé. Alors que le lait UHT est chauffé à plus de 100°C, le lait de château est chauffé à 62°-64° degrés pendant une demi-heure. Cela préserve beaucoup mieux le goût.
Hinter dem Namen Tonndorfer Schlossmilch verbirgt sich ein Landwirtschaftsbetrieb, in dem Leute arbeiten, die Lust auf Landwirtschaf haben und diesen Beruf – die Arbeit mit den Tieren, dem Boden, der Sonne und dem Regen - lieben. Gehalten wird Angler Rotvieh, eine alte Nutztierrasse, wie sie vor 50 oder 100 Jahren überall verbreitet war . Diese Rasse passt gut auf den "Tonndorfer Schlossberg", wo es im Winter oft besonders eisig ist und im Sommer oft besonders trocken. Die Kühe sind für den Weidegang sehr gut geeignet, weil sie kleiner und leichter sind als Hochleistungskühe und harte, robuste Klauen haben. Bei der Nachzucht wird die muttergebundene Kälberaufzucht praktiziert, bei der das Kalb seine tägliche Milchration noch direkt aus dem Euter seiner eigenen Mutter trinkt. Alle Kühe auf Schloss Tonndorf behalten ihre Hörner. Der Stall ist entsprechend groß gebaut. Die Tiere werden hauptsächlich mit eigenem Gras und Heu gefüttert. Das magere Heu von den Naturschutzflächen wird mit nährstoffreicherem Kleegras von den Ackerflächen ergänzt. Die Kühe beweiden die Agrar-Flächen. Sie pflegen und erhalten damit unter anderem die artenreichen Streuobstwiesen. Auf den Ackerflächen werden Kleegras, Getreide und Kartoffeln nach den Richtlinien des ökologischen Landbaus angebaut. Die Ackerränder haben natürlich breite Blühstreifen. Wiesen, Weiden und Ackerland werden, außer mit Traktoren, auch mit Pferden bearbeitet. Dadurch wird empfindlicher Acker- oder auch Waldboden nicht durch schwere Maschinen belastet. Die Milch dieser Kühe ist eine Besonderheit: sie ist reich an Fett und Eiweiß und enthält durch Weidegang und Heufütterung viele wertvolle Inhaltstoffe. Ziel der Milchverarbeitung auf Schloss Tonndorf ist, die besondere Milchqualität so naturbelassen wie möglich zu erhalten. Deshalb wird die Milch nicht homogenisiert. Durch diesen Verzicht auf Homogenisierung verbleibt das Milchfett in seinem natürlichen Zustand und setzt sich in Form von Sahne oben auf der Milch ab. Auch der handwerklich hergestellte stichfeste Joghurt wird von einer feinen Sahneschicht gekrönt. Um die Haltbarkeit der Milch zu verlängern, wird sie pasteurisiert. Während H-Milch auf über 100 °C erhitzt wird, wird die Schlossmilch für eine halbe Stunde auf 62°-64° Grad erhitzt. Dadurch bleibt der Geschmack viel besser erhalten.